Подписаться на RSS канал Манюни

Код для вставки баннера

Сайт для родителей. Роды. Беременность

Польза кисломолочных продуктов

Кисломолочные напитки

Кисломолочные напитки славятся своими полезными качествами. Они укрепляют иммунитет, нормализуют работу кишечника, являются профилактикой простудных заболеваний и аллергией, лучше переносятся и усваиваются детьми, чем обычное молоко. В результате сквашивания молочнокислыми бактериями белок исходного продукта меняет свою структуру, становится нежным, рыхлым и быстрее усваивается (молоко через час после употребления усваивается на 32%, а простокваша — на 91%). Лактоза (молочный сахар) расщепляется прямо в продукте, а не в организме человека, образуя молочную кислоту, которая помогает бороться с зловредными обитателями кишечника — гнилостными бактериями. Но самое полезное — живые молочнокислые бактерии. Некоторые из них, например ацидофильная палочка, — постоянные жители и труженики кишечника. В одном миллилитре парного коровьего молока — 100 тысяч микробов. Молочнокислых из них — всего 4%. Если дать молоку отстояться сутки в прохладном месте, они вытеснят практически всех соседей и запустят процесс брожения. Еще денек в тепле — и простокваша готова.

Простокваша
У обыкновенной простокваши довольно плотный сгусток, для сквашивания взят только один вид микроорганизмов – молочнокислый стрептококк. По сравнению с другими кисломолочными продуктами, обыкновенная простокваша имеет меньшую кислотность, что позволяет отнести ее к продуктам детского, лечебного и здорового питания. Она может быть жирной и обезжиренной.
Для приготовления различных видов простокваши в домашних условиях можно использовать специальные таблетки-закваски, купить их можно в аптеках.

Ряженка
Или украинская простокваша. Ряженка имеет кремовый цвет с буроватым оттенком и своеобразный вкус. Ее готовят из топленой (то есть выдержанной два-три часа при температуре +95°С) смеси молока и сливок и закваски из молочнокислого стрептококка, иногда с добавлением болгарской палочки. Легко усваивается организмом, обладает всеми полезными свойствами кисломолочных продуктов. Жирность ряженки от 4 до 6%. В магазинах можно встретить ряженку с жирностью 3,2 и 3,5%, значит она приготовленная без добавления сливок.

Йогурт
Йогурт готовится на закваске, включающей молочнокислый стрептококк и болгарскую палочку. Развиваясь совместно, эти микроорганизмы дают больше молочной кислоты. Бывает йогурт жирностью 1,5; 3,2 и 6%. Белка в йогурте содержится 4,5%. Йогурт быстро утоляет чувство голода, уменьшает жажду. Как и большинство кисломолочных продуктов, он полезен людям всех возрастов, особенно пожилым, беременным женщинам и кормящим матерям.

Кефир
Продукт жизнедеятельности кефирного грибка, который вызывает одновременно и молочнокислое, и спиртовое брожение. В результате в кефире содержится не только молочная кислота, но еще и спирт, подавляющий гнилостные процессы в кишечнике, и углекислый газ. Помогает выведению токсичных веществ из организма и нормализует работу кишечника.

Один отзыв

  1. bambolina пишет:

    Но йогурт относится не к кисломолочным а к молочным продуктaм и по полезности его уж точно нельзя ставить на одном уровне с кефиром

Оставьте свой комментарий

Внимание: Осуществляется проверка комментариев, это может отсрочить публикацию, отправлять сообщение повторно нет необходимости.

Страница 1 из 11